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[DIY]2008中秋節自製蛋黃酥



今年的中秋節,本來規畫了許多行程,但是遇到了辛樂克強度颱風來攪局,也只好取消所有的行程,假日準備乖乖過著宅男般的生活,好死不死的就在星期五的晚間新聞宣布明天台北是不上班不上課,嗚嗚嗚嗚嗚~~~~~一整個無奈加悲哀,禮拜六的早上是一個風雨交加的日子,只能在家拿著萬惡的遙控器任意的切換頻道…………………………好無聊 好無聊 好無聊唷~~~突然電話響起,噗~~原來無聊的人真多,就這樣開車出門到女王家外面迎接女王上車之後轉往女王的姐姐家做工去了。



本來Leo也不清楚到女王的姐姐那邊要做什麼,經過詢問之下女王也是神祕兮兮的,也沒透露半點口風,就這樣來到了女王的姐姐家,走進廚房一看原來是準備要做手工蛋黃酥,就這樣大家開始忙碌了起來,Leo為了避免礙手礙腳,只好在旁邊努力的拍照記錄了。

首先來介紹一下今天我們要做的蛋黃酥所需要的工具與材料
使用工具:

  • 麵棍
  • 烤箱
  • 烤盤
  • 保鮮膜
  • 鋼盆
  • 烤肉刷子

內餡材料:

  • 烏豆沙400g(每個20g,約20個)
  • 鹹蛋黃20個(米酒半大匙)

油皮材料:(每個16g,,約20個)

  • 中筋麵粉160g
  • 酥油55g
  • 糖粉30g
  • 溫水75g

油酥材料:(每個15g,約20個)

  • 低筋麵粉220g
  • 酥油110g

準備好上面的東西就可以開始製作蛋黃酥了,首先先來準備內餡的製做

內餡

  1. 蛋黃放碗中,放入米酒稍浸泡以去腥,
  2. 放入烤箱以攝氏190度烘烤7分鐘,放涼待用。
  3. 將材料行買來的豆沙分割成20G/20個,包入烤過放涼的鹹蛋黃後,搓圓在一旁乖乖等著。

油亮的內餡是材料行買的

較健康的淡色是女王的姐姐手工作的喔

由於自行製作的豆沙餡料還有多的,因此就找找有沒有其他材料來改變口味,就這樣找出了一盒梅子粉(沾芭樂吃的那種),就這樣挖了一些到豆沙餡當中攪拌,沒想到口感還蠻不錯的。

就這樣完成了內餡,接著就開始製作油皮了

油皮
油皮材料:(每個16g,,約20個)

  • 中筋麵粉160g
  • 酥油55g
  • 糖粉30g
  • 溫水75g

酥油

酥油+麵粉準備攪拌混合製作油皮

攪拌好的油皮

油酥
步驟同油皮的製作方式,材料如下
油酥材料:(每個15g,約20個)

  • 低筋麵粉220g
  • 酥油110g
  • 將油皮、油酥分別等份成20份。
  • 油酥包入油皮中,將油皮收口包好。

油酥弄好的模樣

油皮、油酥、內餡  加工成蛋黃酥
接下來就是重頭戲了,要將剛剛弄好的油皮、油酥、內餡包在一起了喔
為了增加口感因此我們要稍微加工一下,這樣完成的時候會吃起來才會有酥脆的感覺。

把包好的油皮收口朝上

利用捍麵棍將油酥由中向外捍開

再由上往下將油酥捲起,再捲好的油酥轉九十度方向,。

重覆一次捍平與捲起的動作 ,記住頭尾別弄太薄不然會黏在板子上面喔,再把他捲起來,就完成了增加口感的動作了。

將桿好的油皮與油酥包在一起並搓圓,最後捍開油酥皮,包入稍早已搓圓的烏豆沙及鹹蛋黃,收口捏緊,以免烤時底部爆開,這樣就完成了蛋黃酥的雛形了。

收口朝下擺平,塗上蛋黃液。

蛋黃液:蛋黃3至4個打散 ,用烤肉刷沾蛋汁刷於蛋黃酥表面,撒上少許黑芝麻(或白芝麻)然後放入烤箱。


烤箱溫度:攝氏230度,約烤16-18分鐘或以上火攝氏210下火攝氏190烤約18至20分鐘,之後就可以看到香噴噴熱騰騰的蛋黃酥喔。

來看看橫切面,哇!!!!!!!!!真是誘人可口呀

來個簡單圖說

自己作的月餅,甜度與口味比較能隨時調整,絕無添加任何防腐劑,最重要的是~~可以打發時間喔

陸陸續續出爐的蛋黃酥

真是好吃呀

還有超胖的尺寸喔

剛出爐的蛋黃酥真的很好吃喔!!!! 讚

追加作品:梅子口味豆沙餡的小花酥~

感想
說真的剛出爐的蛋黃酥真的很好吃,尤其是自己做的內餡可以控制甜度,吃起來真的非常的爽口,紮實的口感與食材的原味都可以忠實的呈現出來,那種感覺真的不是文字可以形容的,在加上沒有任何的防腐劑,吃起來真是棒呀!!!!!!

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關於作者

Leo

Leo

喜愛旅遊並沉迷科技應用數十年無法自拔的重度 3C 上癮者!

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  • 把偶的小花酥吐出來啦
    偶不要有蛋黃的!!
    偶的"小花酥" "小花酥" "小花酥"

  • 看起來好好吃的樣子哦~~
    現在還是自己做比較安全~~
    老闆我要二個蛋黃酥^ ^

  • SORRY,容我小小的挑剔依下
    大大你的皮沒有烤熟,
    下次溫度要調低一點點
    時間久依點點
    (甜點研究生)

  • 板主回覆:
    等你回台灣,你的小花酥就變成一團小'黴"酥,因此我決定放在胃裡面幫你保管搂

  • 板主回覆:
    嗯!!!!自己做最好
    因為產量有限,因此不外賣喔!!!!!!!
    不過簡單的做法都寫出來了,可以參考看看自己DIY看看

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