講到東山鴨頭可說是Leo相當愛吃的國民美食，只是很久沒吃到好吃的東山鴨頭了！這次趁著南下的機會跑來台南籃記東山鴨頭品嚐一下號稱正宗創始店的籃記東山鴨頭來解饞一番！
▼來到台南東山這裡其實有兩家籃記東山鴨頭，一家是總店一家是分店與籃色鴨子專賣咖啡簡餐，兩家營業時間不太一樣因此各位可以依照自己的時間來安排，不過如果要吃脖子、鴨頭的話兩家店都是下午一點才開賣，所以想吃這兩樣的朋友可要算好時間抵達才是。兩家店走路約5分鐘即可抵達就算跑錯家也沒關係。
- 籃記東山鴨頭總店：台南市東山區中興路11號(點我看Google 地圖)、營業時間：13:00-1800
- 籃記東山鴨頭分店：台南市東山區中興南路78號(點我看Google 地圖)、營業時間：11:00-1800
▼由於我們抵達的時間較早因此我們跑來籃記東山鴨頭分店來朝聖一下！看看這號稱東山鴨頭創始店的籃記口味如何！
▼以下就是籃記的菜單提供給大家參考。
▼所謂東山鴨頭就是採用中藥料理並用先滷後炸的獨特料理方式，除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭，透過油炸來提襯滷汁的香氣凝聚滷汁的精華，讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖，使其看起來黝黑發亮，散發誘人焦糖色澤，也讓口感更為脆口香酥。
▼而東山鴨頭經過多年的演變口味大致上可區分為兩種：乾式酥脆與濕潤偏甜
- 乾式酥脆：乾式酥脆大多是回鍋加熱的時間較長讓焦糖脆化，並用大量的胡椒與辣粉來調味，讓焦糖的香味與調味料融合。
- 濕潤偏甜：所謂濕潤偏甜則釋回鍋加熱的時間較短，一口咬下還可吃到滷汁，接著香氣在嘴腔當中擴散感受焦糖本身的甜味。
▼至於台南東山籃記鴨頭的口感屬於濕潤偏甜的作法，不過台南東山籃記鴨頭的田不辣吃起來比較向魚板，雖說魚漿的香氣十足但就是缺少了軟嫩的口感與Q彈感，給人感覺不是在吃田不辣就是了，至於米血部分吃起來就相當不錯，沾上店家的辣粉調味料整個焦糖的氣味向上提升一個檔次讓人印象深刻。
▼不過至於鴨翅部分外表看來整個焦糖包覆看起來賣相相當不錯，但一口咬下整個口感偏硬、難啃而且沒有油炸加熱的感覺吃起來感覺在吃冷滷味一樣……
▼講到東山鴨頭的豆乾，Leo個人認為一家東山鴨頭好不好吃只要吃豆乾就能略知一二，台南籃記東山鴨頭的豆乾滷蛋吃起來都沒回鍋油炸加熱的感覺，因此吃起來一樣像在吃冷滷味一樣，而且滷汁的味道並沒有融入其中，偏冷偏硬的豆乾咬起來不像在吃東山鴨頭。
台南籃記東山鴨頭怎麼去？
▼吃完之後有種失落感，可能出發前的期望太大導致有所落差，不過吃這件事情本來就相當主觀，一家店的好壞不是由一個人的口味來決定，就像喜歡吃辣的朋友只要吃到好吃的辣椒不論搭什麼都好吃，不喜歡吃辣的朋友只要吃到辣就無法品嚐下去，好吃與否留給各位自行決定，只是對Leo而言不愛這樣的東山鴨頭，看來又要繼續追尋屬於自己的東山鴨頭了….
- 籃記東山鴨頭總店：台南市東山區中興路11號(點我看Google 地圖)、營業時間：13:00-1800
- 籃記東山鴨頭分店：台南市東山區中興南路78號(點我看Google 地圖)、營業時間：11:00-1800
